Acid oxalic là acid hữu cơ có công thức
phân tử H2C2O4. Acid
oxalic có tính acid khá mạnh (khoảng 10.000 lần
acid acetic). Ở điều kiện thường, acid oxalic tồn tại ở dạng tinh thể,
dễ tan trong nước
tạo dung dịch
không màu, có vị chua, chát
hoặc hơi nhẫn nơi đầu lưỡi.
Acid oxalic và các muối oxalat có mặt tự nhiên trong một
số loại thực phẩm và có mức độ tồn dư khác nhau như sắn,
rau chân vịt, măng, súp
lơ xanh, cải xoong, rau diếp,
măng tây, khoai tây, cà tím…
Sự có mặt của axit oxalic trong đời sống
Bên
cạnh acid oxalic trong tự
nhiên, trên thị trường còn có acid oxalic công nghiệp. Đây là
acid oxalic hữu cơ có tính khử nên được sử dụng để tẩy trắng, khử gỉ sét, tẩy một số loại vết bẩn.
Theo
thông tin của cục an toàn thực phẩm, 100% các
mẫu mì tôm và măng chua có
chứa axit oxalic.
Oxalate (Hay Axit Oxalic) lợi hay hại cho sức khỏe?
Khi
được tiêu thụ,
oxalate có thể kết tạo thành các khoáng chất để hình thành các hợp chất như oxalate canxi và oxalate sắt. Hiện tượng này thường diễn ra ở ruột
già, nhưng cũng
có thể diễn ra ở thận
và một số bộ phận khác của ống tiết niệu.
Với hầu hết mọi người, những hợp chất này sau đó sẽ bị đào thải qua chất thải rắn hoặc nước tiểu.
Tuy
nhiên, với những người mẫn cảm, chế độ ăn uống với hàm lượng oxalate cao sẽ dẫn đến tăng nguy cơ bị
sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.
Oxalate có thể làm giảm quá trình hấp thụ khoáng chất
Thông
thường, trong ống
tiết niệu sẽ có cả canxi và một lượng nhỏ oxalate, nhưng chúng
thường bị hòa tan và không gây ra bệnh
lí gì.
Tuy
nhiên, thỉnh thoảng chúng cũng kết tủa thành dạng tinh thể.
Ở một số người, những tinh thể
này có thể dẫn đến việc hình thành sỏi thận, đặc biệt là khi lượng oxalate cao và lượng nước tiểu ít .
Sỏi thận nhỏ thường không gây ra bệnh
lí nào nhưng sỏi
thận lớn có thể gây đau đớn,
co thắt v à đi tiểu ra máu khi chúng di chuyển trong ống
tiết niệu.
Mặc dù có nhiều loại sỏi thận, nhưng có
khoảng 80% là do oxalate canxi.
Vì lí do này, người bị sỏi thận giai đoạn
1 nên giảm thiểu mức tiêu thụ
những thực phẩm giàu oxalate.
Nguồn: sưu tầm và tổng hợp.
0 comments: